あまのじゃくくらぶ（自然体験を通じた子育て支援事業）

　せっかくの「寒」なので、お味噌を仕込みました。
　いわゆる手前味噌ってやつです。
　去年はじめて仕込んで、あまりの簡単さとあまりのうまさに、今年もチャレンジ！

〈材料〉
　大豆300g、こうじ500g、塩150-200g

〈作り方〉
　大豆を手でつぶれるぐらいまでやわらかく煮ます。圧力鍋で一気にやわらかくするよりも、じっくり煮込む方がよいそうです。
　煮上がった大豆をすりこぎでつぶします。
　こうじ（乾燥こうじならぬるま湯でふやかしておく）に塩を入れて混ぜます。
　つぶした大豆とよく混ぜて、隙間ができないように密閉容器にぎっしりと詰めて、上に薄く塩をふり、ラップなどで表面を覆って、寝かせます。重し代わりにラップの上から塩の袋をのせるとかびにくいそうですよ。
　夏の土用を過ぎれば食べられます。




　ミントさん家でも毎年、味噌は手作りだそうです。私は去年の倍量で、2kgつくりました。

　今回使ったのは大津は田上産の大豆です。あとは有機の玄米こうじと、純国産の粗塩（あらじお）。自分でつくると、原材料はいいものにこだわれるし、何より8月までじっくり待つのが楽しい。もちろん食べるのはもっとすてき。

　本当に簡単なので、スローフードにチャレンジしてはいかがですか？

（げんげん）