昔風プリン

　料理の名手だった、母のレシピによる絶品プリンです。
　最近はやりのプリンはやわらかめなので、ふるふるをお好みの方は牛乳の量をどんと増やして蒸し時間も短めにしてください。この分量ではしっかり食べ応えのある固さです。

〈材料〉　（小12個分）
卵　　　L4個
三温糖　0.7カップ（140cc）
牛乳　　400cc
塩　　　ひとつまみ
（キャラメルソース）
　白砂糖　　大さじ4
　水　　　　大さじ4

〈作り方〉
(1) 牛乳に砂糖を入れて軽く温め、よく溶かす。
(2) 1に泡立てないように溶いた卵を加え混ぜ、ざるでこす。
(3) キャラメルソースを作る。薄手の鍋に白砂糖と水を入れ火にかけて煮詰め、茶色くなり細かい泡が立ってきたら後は余熱に任せて火から下ろし、手早くプリンカップ（できれば陶器製）に等分して注ぎ入れる。
(4) 2を上からプリンカップに注ぎ入れる。
(5) 鍋（できれば土鍋）にふきんを敷き、三分の一ぐらい水を入れて沸騰させる。プリンカップを並べ、上にふきんをのせ、再沸騰させたら火を止め、そのまま10分から25分、放置して余熱で蒸す。



☆塩が味を引き締めるためのポイントです。
☆土鍋の底にふきんを敷くのはカップを安定させるため、上にのせるのは水滴の落下防止です。しなくても大丈夫。
☆汁が澄めば蒸し上がりですが、好みの柔らかさになるまで放置しましょう。

■アレンジ
　カラメルソースを作るのが面倒なら省略して、上に黒蜜やメープルシロップ、はちみつ、フルーツソースなど好みのものをかけていただきましょう。
　他にも、生地にココアや抹茶やコーヒーなどを溶き入れて、○○プリンに仕立てる方法もGoodですよ。

（げんげん）